羅非魚是世界性主要養殖魚類之一，是聯合國糧農組織（FAO）向全世界推廣養殖的優良品種，養殖范圍已遍布80多個國家和地區。羅非魚具有生長快、食性雜、抗病力強、無肌間刺等優點，適合池塘精養、山塘水庫養殖、網箱養殖、流水高密度養殖、工廠化養殖等多種模式。

　　雖然我國早在1956年就從越南引進了莫桑比克羅非魚，但真正大規模養殖羅非魚是從1978年引入尼羅羅非魚后。1983年引進奧利亞羅非魚后，由于奧利亞羅非魚雄魚與尼羅羅非魚雌魚雜交可獲得雄性率高、生長又快于雙親的奧尼魚，則開創了具有我國特色的雄性化羅非魚養殖，推動了我國羅非魚產業快速發展。

　　最近幾年來，隨著吉富羅非魚的推廣，又進一步促進了養殖業發展。我國羅非魚產量已從1998年的53萬噸增加到2010年的133.189萬噸，產量和出口量穩居世界第一，羅非魚養殖已成為出口創匯和漁民增收的重要途徑。

　　本文就我國羅非魚產業化現狀和發展作一論述，并對現代工業化養殖思路和理念在羅非魚產業中的應用前景談一些看法。

　　一、優良品種培育

　　我國羅非魚產區的自然條件與養殖條件不一，單一品種、單一性能難以滿足不同地區、不同養殖者的實際需求，因此要根據市場需要選擇不同的育種方法培育出適合不同產區、不同養殖模式的羅非魚優良品種。

　　1、選擇育種
　　是最傳統和有效的育種手段之一，包括群體選育和家系選育。1994年我國從菲律賓引進經過3代選育的吉富品系羅非魚，在此基礎上，從1996年起，通過選擇體形標準、健康的吉富品系羅非魚建立選育基礎群體，采取群體選育方法，經過連續9代選育而成的“新吉富”，適合于水質清新、溶解氧豐富的池塘養殖。

　　2、雜交育種
　　包括種內雜交和種間雜交，由于雜交育種手段簡單易行，雜交一代表現有明顯的雜種優勢，具有較高的應用價值，生產中已被廣泛采用。吉富羅非魚是利用4個亞洲品系尼羅羅非角與4個非洲原種品系尼羅羅非角，采用家系選育進行種內雜交選育而成。高雄性奧尼羅非魚（包括吉奧）以及新品種“吉麗”羅非魚則由種間雜交培育而成，奧尼羅非魚適合一般水體，尤其適合于粵西地區水質較肥水域養殖。“吉麗”適宜在沿海地區15‰-25‰鹽度的池塘養殖。

　　3、細胞工程與基因工程育種
　　自上世紀70年代以來興起的細胞工程技術已應用于羅非魚育種中。用雌核發育技術建立了尼羅羅非魚純合克隆系，并獲得全雌二代克隆魚，但成活率只有4%。通過冷休克或熱休克、靜水壓與冷休克相結合的方法可誘導羅非魚產生多倍體。基因工程技術也已用之于羅非魚育種的研究中，有學者分別將人生長激素基因和鮭魚生長激素基因轉入羅非魚獲得轉基因羅非魚，其生長速度有顯著提高，個體平均重量是對照組的3倍。但國內外尚無轉基因羅非魚商業性生產的報道。

　　4、標記輔助育種
　　隨著分子遺傳標記技術的快速發展，標記輔助育種技術在羅非魚種質鑒定、良種選育等方面得到越來越多的應用，同時結合數量遺傳統計、個體物理標記等方法的家系選育技術路線也在吉富羅非魚等的選育中得到應用。利用這些遺傳標記進行分子標記輔助選育以及雜種優勢預測，可提高傳統育種工作的預見性和加速育種的進程。

　　實踐證明，選擇育種和雜交育種等傳統育種方法仍然是羅非魚育種的主要手段，而細胞工程與基因工程育種離生產尚有一定距離。根據當前的實際，羅非魚育種應當是傳統方法、細胞工程與基因工程、標記輔助育種相結合，集形態學測定、分子標記分析、數量遺傳統計、個體物理標識等的綜合技術育種。在育種目標方面，應針對不同養殖地域和條件，培育多個品種，而不能重復以往試圖通過單一品種覆蓋全產業老路。

　　二、苗種和大規格魚種繁培育

　　通過農業部羅非魚遺傳育種中心、國家級羅非魚良種場、農業龍頭企業苗種場及各地省級良種場和其他中小苗種場的共同努力，我國已初步建立了羅非魚良種推廣和生產體系。

　　1、良種覆蓋率逐步提高，低劣質魚苗仍然存在
　　目前雖已建立相對完整的良種苗種生產體系，國家級、省級、龍頭企業良（苗）種場已占主導地位，但由于引種和價格等因素市場上仍存在低劣質苗種。由于羅非魚品種眾多，種質間容易混雜，雖然大多數育種單位在引種渠道、選種與保種等環節中都能慎重對待，嚴把質量關。但由于缺乏有效的監督與指導，一些育種單位種質混雜，引種中間環節多，種質池塘消毒不徹底，進水過濾設備不齊全，導致品質良莠不齊，低劣質魚苗同時存在。

　　2、實現羅非魚工廠化育苗
　　羅非魚的傳統苗種繁育方法主要是通過雌、雄親魚在池塘里自然繁殖，魚苗孵出后再用抄網在池塘內進行人工捕撈。通常難以撈干凈，并存在在大苗吃小苗現象，嚴重影響產苗的效率和質量；此外，受天氣影響較大，生產季節短，生產效率低，苗種規格不齊，難以達到大規模早出苗的要求。
　　而通過利用熱電廠的余熱水資源或者采用塑料溫棚控溫和鍋爐加熱的方法進行工廠化育苗，每年至少可以提前1個月培育出魚苗。羅非魚工廠化育苗一般包括過濾加溫裝置，孵化裝置和收集裝置，通過網箱內親魚交配，人工取卵和人工流水孵化等步驟實現工廠化育苗，不受氣候，水質等條件限制，可按需上市。工廠化育苗在人工控制溫度、環境條件下，采用統一化的管理模式培育苗種，培育出的羅非魚苗種大小均勻、成活率高、雄性率高，在廣東、廣西主產區的大型苗種場已普遍運用。羅非魚苗種繁育應該是整個產業鏈中能最早實現工業化生產的環節。

　　3、大規格魚種培育和越冬
　　受傳統養殖觀念和大規格魚種供應不足的制約，年初投苗、年底捕撈模式仍占主導地位，成魚銷售季節過度集中。放養大規格羅非魚種可部分解決均衡上市的問題，但其越冬一直是個難題。近年來池塘圍欄和越冬大棚等技術開始應用于羅非魚親魚和大規格魚種越冬。通過在池塘一角設置圍欄，抽取地下溫水入圍欄內保溫、圍欄上方蓋越冬大棚、在圍欄門口設置水和魚可以自由進出的門口，通過圍欄口附近的飼料臺投餌引誘羅非魚入圍欄內越冬，以較少的能源消耗和輕微的勞動使水溫保持在羅非魚的生存范圍內，幫助羅非魚順利越冬。該項技術在2008年寒災中發揮了重要作用，減少了漁民的損失。
　
　　隨著苗種生產技術含量逐步提高，苗種生產工廠化、規模化程度逐步提高。大型苗種場將加大設備改造力度，進一步采用工廠化生產，規模小、技術落后的小種苗場將淘汰。由于大規格羅非魚種絕對生長速度要遠大于小規格魚苗，可進行一年二造甚至三造的養殖，大大縮短養殖周期，池塘保持較高的利用率。養成的商品魚規格大，上市早，價格高。因此養殖戶將更青睞投放大規格魚種，更有一部分人將專門從事魚苗標粗，大規格魚種培育工作，分工更加細化。
　
　　三、商品魚養殖技術的發展

　　通過數十年的發展，養殖方式已由原來的主要以粗、套養為主，逐步轉向目前以池塘單、精養為主，網箱養殖、流水養殖、多品種混養等多種方式并存。通過池塘加深加大等改造，充分利用現有的土地資源；通過多品種混養，最大程度地利用水體資源；通過大規格魚種的規模化培育，結合池塘分級養殖，一年兩造，兩年三造等養殖模式，可部分解決羅非魚均衡上市的難題。池塘循環水養殖和流水養殖等工廠化養殖模式也取得了一定進展。

　　1、充分利用土地資源和水體資源，提高養殖效益
　　通過池塘加大加深及標準化改造，改善養殖生產條件和生態環境，單位面積產量可提高30%以上，提高了土地的利用率，解決了漁農爭地的矛盾。合理的多品種混養，如羅非魚與草魚混養，羅非魚與黃沙鱉混養，羅非魚和凡納濱對蝦混養，能提高飼料的利用率，充實池塘空缺生態位，充分發揮生態位效能，有利于水質調節，魚類生長快速、病害少，并且能減少對養殖水體的污染。

　　2、“均衡上市”的養殖模式
　　傳統羅非魚養殖模式造成鮮活魚上市時間短期高度集中，但現代加工業要求均衡地提供充足魚源，市場更須隨時有各種產品來滿足消費者的不同需求。這就造成現有養殖周期同加工、銷售周期脫節。為此，必須從出口產品的加工要求，從市場的需求特點來考慮調整養殖模式。
　　（1）池塘分級養殖。從大規格魚種培育到養成采用分級養殖的模式，隨著魚體的生長進行不定期的分疏養殖，最大限度地發揮水體的生產潛力，并提高了養成的規格和效益，養殖畝利潤達2500元以上。
　　（2）一年二造和二年三造養殖。通過分批放養大規格魚種、降低養殖密度、水質調節，分批上市等方法 ，從環境、物理條件改變縮短養殖周期，提高養殖成活率和商品魚的上市規格，實現均衡上市，避免年底扎堆上市，能有效提高池塘產量和經濟效益。

　　3、池塘-人工濕地循環水養殖
　　由養殖池塘和人工濕地凈化區組成。養殖池塘在養殖羅非魚的同時浮床栽培空心菜，空心菜浮床栽培面積占池塘面積的5%。利用浮床栽培空心菜，完善養殖生態系統功能，達到物質流、能量流暢通，是一種環境友好型池塘養殖模式。同時，它結合了養殖和種植兩種生產方式，實現一池多用、一水多用和養殖廢物的資源化，既提高了經濟效益，又凈化了養殖水體。使用耕水機促進表層水與底層水的充分交換，能耗小。
　　人工濕地選用伊樂藻、香蒲和作為濕地的主要凈化植物，種植面積分別占濕地面積的40%和30%，并搭種少量苦草、輪葉黑藻、菱、莕菜等沉水植物和浮葉植物，搭種水草占濕地面積的30%。同時放養適量螺螄。養殖區養殖廢水排放到人工濕地進行凈化，凈化后的出水通過渠道排入養殖區。實踐表明養殖廢水主要污染指標去除率高，運行管理也比較方便，能耗低、維護費用少。

　　4、溫流水養殖
　　我國早在上世紀80年代就開始了羅非魚溫流水養殖，利用工廠冷卻水或溫泉水等熱水源，經過增氧或降溫處理后進行羅非魚養殖。池內要求水體保持一定流速、換水率和良好的自動排污性能，池進水口和出水口設防逃網柵，用過的水不回收重復使用。其生產不受季節限制，既可采用群體同步繁殖技術，全年繁殖苗種，進行溫流水魚苗魚種培育，又可做到全年羅非魚成魚養殖。目前廣西區柳州、宜州、合山、來賓均進行了溫流水養殖開發，效果很好，發展潛力很大。

　　5、普通流水高密度養殖
　　利用我國南方地區多灌溉型中、小型水庫和水力發電站的特點，依地形建成魚塘，利用落差直接從溝渠引水入塘。通過合理設置進水口，排水口，增氧機，自動投餌機，大網箱，小網箱，自動篩魚裝置，吊魚臺和電動吊魚機等，形成了一整套規范的操作流程。起捕上市采用大網箱誘捕，大網箱轉小網箱過夜鍛煉，通過小網箱上的自動篩魚裝置自動捕大留小，電動吊魚機吊魚上岸。通過工廠化養殖和管理，提高了魚體在運輸過程中的成活率，養成魚活力強，肉質緊，鮮嫩，養殖用水仍可用于灌溉農田，并且魚的糞便可以作肥料用。水體利用率高，周期短、養殖產量能比常規養殖增產2-10倍。

　　總體來說，除個別地區少數采用循環水、流水高密度養殖，大部分地區的養殖戶仍采用池塘單養的方式，我國羅非魚工業化養殖尚處于粗放型的初級階段。溫流水養殖和普通流水養殖比較依賴天然的水資源，設施設備比較簡陋，只有一般的自動投餌機、增氧機、開放式流水管伐、一套捕撈上市的設備和方案，前無嚴密的水處理設施，后無廢水處理設備而直接排放。這種養殖方式雖然產量較高（可達畝產5-6萬斤），但耗能大、資源消耗高，與發達國家技術密集型的封閉式循環流水養魚相比，在設備、工藝和環境效益等方面都存在著相當大的差距。

　　因此，要通過基礎設施改造，優化配置現有設施，開發與養殖模式相配套的新型設施。根據各產區特點和資源狀況，選擇適宜該地區特點的養殖模式，研發與水域功能和地區資源相適應的養殖水環境調控技術，形成各地區的標準化養殖模式，逐步走上工業化養殖之路。

　　四、羅非魚加工

　　國內羅非魚大多以鮮活或冰鮮銷售，出口產品以凍全魚和凍魚片為主，雖然開發了液熏羅非魚片、羅非魚罐頭、臘羅非魚制品、冰鮮羅非魚等系列產品，但深加工和副產物開發利用總體還較少，近幾年低碳節能的加工技術，高值化利用新技術，加工副產物回收利用技術已逐漸應用于羅非魚加工業。

　　1、低耗羅非魚加工技術
　　采用活體發色新技術對羅非魚進行發色，并通過對品質改良劑新技術的研究，產品加工過程中殺菌次數由兩次減為一次，CO耗費及排放量降到原來1/25。采用臭氧、過氧化氫等冷殺菌技術替代傳統的氯殺菌工藝，避免傳統工藝中的氯殘留問題。采用冰溫氣調保鮮技術可使羅非魚的保鮮期限延長到21天左右。通過活體發色技術、冷殺菌技術、液熏技術、冰溫氣調保鮮、罐頭節能加工等一系列工藝改進，不僅提高了羅非魚片產品的品質，而且創造了低耗節能的羅非魚加工技術。

　　2、羅非魚加工副產物的“零廢棄”高值化利用
　　羅非魚在加工的過程產生的下腳料(包括頭、尾、骨、皮、鱗、內臟及其殘留魚肉)，其重量約占原料魚的40％-65％，且大多未進行有效利用，不僅污染環境，而且會浪費資源。通過以現代生物工程技術、酶工程技術等為主的高值化加工處理技術，對羅非魚下腳料進行高效綜合利用，包括從魚皮、魚鱗中提取膠原蛋白和制備膠原多肽，從內臟中提取精煉魚油以及魚肝膏，以魚骨鈣為原料開發新型活性鈣制品，水發魚皮加工和魚鱗休閑食品開發等，提高羅非魚資源的利用率，減少對環境的污染，開拓了羅非魚加工“零廢棄”的途經。

　　近年來隨著加工規模的擴大，產能超過實際需求，大規格商品魚比例低，產品收購價格與品質脫節，因此要明確質量分級方法，推進羅非魚分級制。未來羅非魚加工業發展方向應以優化產品結構，使羅非魚產品多元化、系列化，提高副產物的綜合應用，大力發展精深加工，減少加工企業的污染排放為主要發展方向，促進羅非魚加工業走低碳經濟發展道路。

　　五、產業鏈的構建

　　千家萬戶的分散型養殖模式，難以形成規模經濟是當前我國水產業普遍存在的狀況。如何處理好小農戶應對大市場問題是羅非魚工業化養殖尚需解決的問題。工業化養殖不僅需要從技術層面解決產前、產中、產后各階段的運行問題，同時也需要從根本上解決生產、加工、銷售等產業鏈整體的銜接問題。

　　由于分散經營時間和方式的不確定性和信息不對稱性，必須通過創新組織化形式來完善產業化風險共擔機制。通過漁業合作社、行業協會、龍頭企業、養殖大戶等組織形式帶動將小養殖戶與大市場有效鏈接，并且促使產業鏈各環節價值進行重新分配。如漁業合作社可以為小養殖戶提供信息和技術渠道，實現羅非魚產業產前種苗、飼料提供服務，產中工業化、標準化生產技術支持，產后國內外銷售一體化的產業鏈格局構建。

　　組織漁民“抱團”進行生產銷售，有利于增強其安全感和抗風險能力，也可以通過規模化生產、水產品質量的控制以及產品的品牌效應等措施來提高其談判能力和地位，使漁民獲得更大的產品價值鏈份額。通過產業鏈構建，將著重強調從水產品的生產、加工、銷售到消費的價值創造、價值協調以及價值分配等過程中保持平衡，從而達到漁業增產增效，漁民增收的良性經濟循環。

　　六、結語

　　工業化養殖作為水產業未來發展方向，還要很長的路要走。羅非魚產業雖已形成了較為完整的產業鏈，而分散的生產方式仍將在可預見的較長時期內存在，但這不表示工廠化生產不能在產業的某些環節提前實現，如苗種生產，另外北方地區由于產品價格因素，也可以相對于南方主產區早日實現工廠化養殖。

　　現階段更可行的是，應該將工業化的理念和思路引入羅非魚產業，比如通過優化養殖模式、理順流通渠道，實現商品魚的均衡上市，即按照國內外市場需求，來安排養殖生產，以化解年初投苗、年底收獲的傳統模式所帶來的巨大風險。（參考文獻略）

　　此篇文章由作者在中國工程科技論壇第124場“魚類工業化養殖與可持續發展”上的專題報告修改而成，受現代農業產業技術體系專項資金資助(CARS-49)。